续茶经（三、茶之造）

                                                                                        续茶经（三、茶之造）                                                                (2019-01-31 23:37:13)[url=]
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                                                                                        卷上之三

三、茶之造

   《唐书》：太和七年正月，吴蜀贡新茶，皆于冬中作法为之。上务恭俭，不欲逆物性，诏所在贡茶，宜于立春后造。

   《北堂书钞》：《茶谱续补》云：“龙安造骑火茶，最为上品。骑火者，言不在火前，不在火后作也。”清明改火，故曰火。

   《大观茶论》：茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。故焙人得茶天为庆。
   撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉。凡芽如雀舌、谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。茶之始芽萌，则有白合，不去害茶味；既撷则有乌蒂，不去害茶色。
   茶之美恶，尤系于蒸芽、压黄之得失。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止，如此则制造之功十得八九矣。
   涤芽惟洁，濯器惟浄，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。造茶先度日晷之长短，均工力之众寡，会采择之多少。使一日造成，恐茶过宿，则害色味。
   茶之范度不同，如人之有首面也。其首面之异同，难以概论。要之，色莹彻而不驳，质缜绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精品也。有得于言意之表者。
   白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。

   蔡襄《茶录》：茶味主于甘滑，惟北苑、凤凰山连属诸焙，所造者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能损茶味。前世之论水品者以此。

   《东溪试茶录》：建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。岁多暖，则先惊蛰十日即芽；岁多寒，则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，惟过惊蛰者为第一。民间常以惊蛰为候。诸焙后北苑者半月，去远则益晩。凡断芽，必以甲不以指。以甲则速断不柔，以指则多湿易损。择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病。
   芽择肥乳则甘香，而粥面著盏而不散，土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。叶梗长，则受水鲜白；叶梗短，则色黄而泛。乌蒂、白合，茶之大病。不去乌蒂，则色黄黑而恶。不去白合，则味苦涩。蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存。去膏未尽，则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。

   《北苑别录》：御园四十六所，广袤三十余里。自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽萌坼，先民焙十余日，如九窠、十二陇、龙游窠、小苦竹、张坑、西际，又为禁园之先也。而石门、乳吉、香口三外焙，常后北苑五七日兴工。毎日采茶、蒸榨，以其黄悉送北苑并造。
   造茶旧分四局，匠者起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局、西局之名，茶銙有东作、西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻，然后入圈制銙，随笪过黄有方。故銙有花銙，有大龙，有小龙，品色不同，其名亦异，随纲系之于贡茶云。
   采茶之法，须是侵晨，不可见日。晨则夜露未晞，茶芽肥润；见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故毎日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山，（山有伐鼓亭，日役采夫二百二十二人。）监采官人给一牌入山。至辰刻，则复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人，非特识茶发早晩所在，而于采摘亦知其指要耳。
   茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，不可不辨。小芽者，其小如鹰爪。初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪二旗是也。紫芽，叶之紫者也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，茶之带头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、乌蒂，在所不取。使其择焉而精，则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。
   惊蛰节万物始萌。每岁常以前三日开焙，遇闰则后之，以其气候少迟故也。
   蒸芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑，俟汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青而易沉，而有草木之气。故唯以得中为当。
   茶既蒸熟，谓之茶黄，须淋洗数过，（欲其冷也。）方入小榨以去其水，又入大榨以出其膏。（芽则以高榨压之，以其芽嫩故也。）先包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之。至中夜，取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶之味远而力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶唯恐其膏之不尽。膏不尽，则色味重浊矣。
   茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂过烟焙之。火不欲烈，烈则面泡而色黑；又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火至于十五火；銙之薄者，六火至于八火。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，置之密室，急以扇扇之，则色泽自然光莹矣。
   研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶，以十六水；下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆一十二焉。自十二水而上，曰研一团。自六水而下，曰研三团至七团。毎水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟。茶不熟，则首面不匀。煎试易沉，故研夫尤贵于强有力者也。尝谓天下之理，未有不相须而成者。有北苑之芽，而后有龙井之水。龙井之水清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者皆资焉。此亦犹锦之于蜀江，胶之于阿井也，讵不信然。

   姚宽《西溪丛语》：建州龙焙面北，谓之北苑。有一泉极清澹，谓之御泉。用其池水造茶，即坏茶味。惟龙团胜雪、白茶二种，谓之水芽，先蒸后拣。毎一芽先去外两小叶，谓乌蒂。又次取两嫩叶，谓之白合。留小心芽置于水中，呼为水芽。聚之稍多，即研焙为二品，即龙团胜雪、白茶也。茶之极精好者，无出于此。毎銙计工价近二十千。其他皆先拣而后蒸研。其味次第减也。茶有十纲，第一纲第二纲太嫩，第三纲最妙，自六纲至十纲，小团至大团而止。

   黄儒《品茶要录》：茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪。初造曰试焙，又曰一火；其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟伺出于三火前者为最佳。尤喜薄寒，气候阴不至冻。芽登时尤畏霜，有造于一火、二火者皆遇霜，而三火霜霁，则三火之茶胜矣。晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手薰渍，拣摘不洁，则制造虽多，皆为常品矣。试时色非鲜白，水脚微红者，过时之病也。
   茶芽初采，不过盈筐而已，趋时争新之势然也。既采而蒸，既蒸而研，蒸或不熟，虽精芽而所损已多。试时味作桃仁气者，不熟之病也。唯正熟者味甘香。
   蒸芽以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。然过熟愈于不熟，以甘香之味胜也。故君谟论色，则以青白胜黄白，而余论味，则以黄白胜青白。
   茶蒸不可以逾久，久则过熟。又久则汤干而焦釜之气出。茶工有乏薪汤以益之，是致蒸损茶黄。故试时色多昏黯，气味焦恶者，焦釡之病也。建人谓之热锅气。
   夫茶本以芽叶之物就之棬模。既出棬上笪焙之，用火务令通热，即以茶覆之，虚其中以透火气。然茶民不喜用实炭，号为冷火。以茶饼新湿，急欲干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，必致薫损茶饼。试时其色皆昏红，气味带焦者，伤焙之病也。
   茶饼先黄而又如阴润者，榨不干也。榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之意。唯喜饰首面者，故榨不欲干，以利易售。试时色虽鲜白，其味带苦者，渍膏之病也。
   茶色清洁鲜明，则香与味亦如之。故采佳品者常于半晓间冲蒙云雾而出，或以瓷罐汲新泉悬胸臆间，采得即投于中，盖欲其鲜也。如或日气烘烁，茶芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，乃压黄之病也。
   茶之精绝者，曰斗，曰亚斗，其次拣芽、茶芽。斗品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。且物之变势无常，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣，前负而后胜者。虽人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造一火曰斗，二火曰亚斗，不过十数銙而已。拣芽则不然，遍园陇中择其精英者耳。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合、盗叶间之，试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。（一凡鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也。新条叶之初生而白者，盗叶也。造拣芽者，只剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎。）
   物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人号为入杂。銙列入柿叶。常品入桴槛叶。二叶易致，又滋色泽，园民欺售直而为之。试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，入杂之病也。善茶品者，侧盏视之，所入之多寡，从可知矣。向上下品有之，近虽銙列，亦或勾使。

   《万花谷》：龙焙泉在建安城东凤凰山，一名御泉。北苑造贡茶，社前芽细如针，用此水研造，每片计工直钱四万分。试其色如乳，乃最精也。

   《文献通考》：宋人造茶有二类，曰片，曰散。片者，即龙团旧法；散者，则不蒸而干之，如今时之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。

   《学林新编》：茶之佳者，造在社前；其次火前，谓寒食前也。其下则雨前，谓谷雨前也。唐僧齐己诗曰：“高人爱惜藏岩里，白甀封题寄火前。”其言火前，盖未知社前之为佳也。唐人于茶，虽有陆羽《茶经》，而持论未精。至本朝蔡君谟《茶录》，则持论精矣。

   《苕溪诗话》：北苑，官焙也，漕司岁贡，为上。壑源，私焙也，土人亦以入贡，为次。二焙相去三四里间。若沙溪，外焙也，与二焙绝远，为下。故鲁直诗“莫遣沙溪来乱真”，是也。官焙造茶，常在惊蛰后。

   朱翌《猗觉寮记》：唐造茶与今不同。今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐则旋摘旋炒。刘梦得《试茶歌》：“自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香。”又云：“阳崖阴岭各不同，未若竹下莓苔地。”竹间茶最佳。

   《武夷志》：通仙井在御茶园，水极甘冽。每当造茶之候，则井自溢，以供取用。

   《金史》：泰和五年春，罢造茶之防。

   张源《茶录》：茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，点之得宜。优劣定于始铛，清浊系乎末火。
   火烈香清，铛寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠。久延则过熟，速起却还生。熟则犯黄，生则着黑。带白点者无妨，绝焦点者最胜。
   藏茶切勿临风、近火。临风易冷，近火先黄。其置顿之所，须在时时坐卧之处，逼近人气，则常温而不寒。必须板房，不宜土室。板房温燥，土室潮蒸。又要透风，勿置幽隐之处，不惟易生湿润，兼恐有失检点。

   谢肇淛《五杂组》：古人造茶，多舂令细末而蒸之，唐诗“家僮隔竹敲茶臼”是也。至宋始用碾。若揉而焙之，则本朝始也。但揉者恐不及细末之耐藏耳。
   今造团之法皆不传，而建茶之品，亦远出吴会诸品下。其武夷、清源二种，虽与上国争衡，而所产不多，十九赝鼎，故遂令声价靡复不振。
   闽之方山、太姥、支提，俱产佳茗，而制造不如法，故名不出里闬。予尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，曰：“茶之香原不甚相远，惟焙之者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老，至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？”制松萝者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色。而工力烦矣，宜其价之高也。闽人急于售利，每斤不过百钱，安得费工如许？若价高，即无市者矣。故近来建茶所以不振也。

   罗廪《茶解》：采茶制茶，最忌手汗、体膻、口臭、多涕、不洁之人及月信妇人，更忌酒气。盖茶酒性不相入，故采茶制茶，切忌沾醉。
   茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气息之物不宜近，即名香亦不宜近。

   许次杼《茶疏》：岕茶非夏前不摘。初试摘者，谓之开园。采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待时，此又不当以太迟病之。往时无秋日摘者，近乃有之。七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，以梅雨时采，故名。梅茶苦涩，且伤秋摘，佳产戒之。
   茶初摘时，香气未透，必借火力以发其香。然茶性不耐劳，炒不宜久。多取入铛，则手力不匀；久于铛中，过熟而香散矣。炒茶之铛，最忌新铁。须预取一铛以备炒，毋得别作他用。一说惟常煮饭者佳，既无铁鍟，亦无脂腻。炒茶之薪，仅可树枝，勿用干叶。干则火力猛炽，叶则易焰、易灭。铛必磨洗莹洁，旋摘旋炒。一铛之内，仅可四两。先用文火炒软，次加武火催之。手加木指，急急钞转，以半熟为度，微俟香发，是其候也。
   清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若再迟一二日，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。
   藏茶于庋阁，其方宜砖底数层，四围砖研，形若火炉，愈大愈善，勿近土墙。顿瓮其上，随时取灶下火灰，候冷簇于瓮傍。半尺以外，仍随时取火灰簇之，令里灰常燥，以避风湿。却忌火气入瓮，盖能黄茶耳。日用所须，贮于小磁瓶中者，亦当箬包苎扎，勿令见风。且宜置于案头，勿近有气味之物，亦不可用纸包。盖茶性畏纸，纸成于水中，受水气多也。纸裹一夕，既随纸作气，而茶味尽矣。虽再焙之，少顷即润。雁宕诸山之茶，首坐此病。纸帖贻远，安得复佳。
   茶之味清，而性易移。藏法：喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶郁蒸，宜清触而忌香惹。藏用火焙，不可日晒。世人多用竹器贮茶，虽加箬叶拥护，然箬性峭劲，不甚伏帖，风湿易侵。至于地炉中顿放，万万不可。人有以竹器盛茶，置被笼中，用火即黄，除火即润。忌之忌之。

   闻龙《茶笺》：尝考《经》，言茶焙甚详。愚谓今人不必全用此法。予构一焙室，高不逾寻，方不及丈，纵广正等。四围及顶绵纸密糊，无小罅隙。置三四火缸于中，安新竹筛于缸内，预洗新麻布一片以衬之。散所炒茶于筛上，阖户而焙。上面不可覆盖，以茶叶尚润，一覆则气闷罨黄。须焙二三时，俟润气既尽，然后覆以竹箕，焙极干出缸，待冷入器。收藏后再焙，亦用此法，则香色与味犹不致大减。
   诸名茶法多用炒，惟罗岕宜于蒸焙，味真蕴藉，世竞珍之。即顾渚、阳羡，密迩洞山，不复仿此。想此法偏宜于岕，未可概施诸他茗也。然《经》已云“蒸之焙之”，则所从来远矣。
   吴人绝重岕茶，往往杂以黑箬，大是阙事。余每藏茶，必令樵青入山采竹箭箬，拭净烘干，护罂四周，半用剪碎拌入茶中，经年发覆，青翠如新。
   吴兴姚叔度言：茶若多焙一次，则香味随减一次。予验之，良然。但于始焙时，烘令极燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨连旬，燥仍自若。惟开坛频取，所以生润，不得不再焙耳。自四月至八月，极宜致谨。九月以后，天气渐肃，便可解严矣。虽然，能不弛懈尤妙。
   炒茶时，须用一人从傍扇之，以袪热气，否则茶之色香味俱减，此予所亲试。扇者色翠，不扇者色黄。炒起出铛时，置大磁盆中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，以文火炒干之。盖揉则其津上浮，点时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳，其法亦未之试耳。

   《群芳谱》：以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰、蕙、金橘、栀子、木香之属，皆与茶宜。当于诸花香气全时摘拌，三停茶，一停花，收于磁罐中，一层茶、一层花相间填满，以纸箬封固，入净锅中重汤煮之。取出待冷，再以纸封裹，于火上焙干贮用。但上好细芽茶忌用花香，反夺其真味。惟平等茶宜之。

   《云林遗事》：莲花茶：就池沼中，于早饭前，日初出时，择取莲花蕊略绽者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝缚扎，定经一宿。次早，连花摘之，取茶纸包晒。如此三次。锡罐盛贮，扎口收藏。

   邢士襄《茶说》：凌露无云，采候之上。霁日融和，采候之次。积日重阴，不知其可。

   田艺衡《煮泉小品》：芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，香洁胜于火炒，尤为可爱。

   《洞山茶系》：岕茶采焙，定以立夏后三日，阴雨又需之。世人妄云雨前真岕，抑亦未知茶事矣。茶园既开，入山卖草枝者，日不下二三百石。山民收制，以假混真。好事家躬往予租，采焙戒视惟谨，多被潜易真茶去。人至相竞高价分买，家不能二三斤。近有采嫩叶，除尖蒂、抽细筋焙之，亦曰片茶；不去尖筋。炒而复焙。燥如叶状，曰摊茶，并难多得。又有俟茶市将阑，采取剩叶焙之，名曰“修山茶”，香味足而色差老。若今四方所货岕片，多是南岳片子，署为“骗茶”可矣。茶贾衒人，率以长潮等茶，本岕亦不可得。噫！安得起陆龟蒙于九京，与之赓《茶人》诗也。茶人皆有市心，今予徒仰真茶而已。故余烦闷时，每诵姚合《乞茶诗》一过。

   《月令广义》：炒茶毎锅不过半斤，先用干炒，后微洒水，以布卷起揉做。
   茶择净微蒸，候变色摊开，扇去湿热气。揉做毕，用火焙干，以箬叶包之。语曰：“善蒸不若善炒，善晒不若善焙。”盖茶以炒而焙者为佳耳。
   采茶在四月。嫩则益人，粗则损人。茶之为道，释滞去垢，破睡除烦，功则著矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽浙茗，只为常品耳。此制作之法，宜亟讲也。

   冯梦祯《快雪堂漫录》：炒茶锅令极净，茶要少，火要猛。以手拌炒，令软净，取出，摊于匾中，略用手揉去焦梗。冷定复炒，极燥而止。不得便入瓶，置于净处，不可近湿。一二日后，再入锅炒，令极燥，摊冷，然后收藏。
   藏茶之罂，先用汤煮过，烘燥。乃烧栗炭透红投罂中，覆之令黑。去炭及灰，入茶五分，投入冷炭，再入茶，将满，又以宿箬叶实之，用厚纸封固罂口，更包燥净无气味砖石压之，置于高燥透风处，不得傍墙壁及泥地方得。

   屠长卿《考槃余事》：茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。故收藏之法，先于清明时收买箬叶，拣其最青者预焙极燥，以竹丝编之，每四片编为一块，听用。又买宜兴新坚大罂，可容茶十斤以上者，洗净焙干，听用。山中采焙回，复焙一番，去其茶子、老叶、梗屑及枯焦者，以大盆埋伏生炭，覆以灶中敲细赤火，既不生烟，又不易过，置茶焙下焙之。约以二斤作一焙。别用炭火入大炉内，将罂悬架其上，烘至燥极而止。先以编箬衬于罂底，茶焙燥后，扇冷方入。茶之燥以拈起即成末为验。随焙随入，既满，又以箬叶覆于茶上，每茶一斤约用箬二两。罂口用尺八纸焙燥封固，约六七层，擫以方厚白木板一块，亦取焙燥者。然后于向明净室或高阁藏之。用时，以新燥宜兴小瓶约可受四五两者另贮。取用后随即包整。夏至后三日再焙一次，秋分后三日又焙一次，一阳后三日又焙一次，连山中共焙五次。从此直至交新，色味如一。罂中用浅，更以燥箬叶满贮之，虽久不浥。
   又一法，以中坛盛茶，约十斤一瓶。每年烧稻草灰入大桶内，将茶瓶座于桶中，以灰四面填桶，瓶上覆灰筑实。用时拨灰开瓶，取茶些少，仍复封瓶覆灰，则再无蒸坏之患。次年另换新灰。
   又一法，于空楼中悬架，将茶瓶口朝下放，则不蒸。缘蒸气自天而下也。
   采茶时，先自带锅入山，别租一室，择茶工之尤良者，倍其雇值，戒其搓摩，勿使生硬，勿令过焦，细细炒燥，扇冷，方贮罂中。
   采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不可太青，青则叶已老而味欠嫩。须在谷雨前后，觅成梗带叶，微绿色而团且厚者为上。更须天色晴明采之方妙。若闽广岭南多瘴疠之气，必待日出山霁，雾瘴岚气收净，采之可也。

   冯可宾《岕茶笺》：茶，雨前精神未足，夏后则梗叶太粗。然以细嫩为妙。须当交夏时，时看风日晴和，月露初收，亲自监采入篮。如烈日之下，应防篮内郁蒸，又须伞盖，至舍速倾于净簠内，薄摊细拣，枯枝、病叶、蛸丝、青牛之类一一剔去，方为精洁也。
   蒸茶须看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色带赤为度。若太熟，则失鲜。其锅内汤须频换新水，盖熟汤能夺茶味也。

   陈眉公《太平清话》：吴人于十月中采小春茶，此时不独逗漏花枝，而尤喜日光晴暖。从此蹉过，霜凄雁冻，不复可堪矣。
   眉公云：采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁。
   吴拭云：山中采茶歌凄清哀婉，韵态悠长，一声从云际飘来，未尝不潸然堕泪。吴歌未便能动人如此也。

   熊明遇《岕山茶记》：贮茶器中，先以生炭火煅过，于烈日中暴之，令火灭，乃乱插茶中，封固罂口，覆以新砖，置于高爽近人处。霉天雨候切忌发覆，须于晴燥日开取。其空缺处，即当以箬填满，封閟如故，方为可久。

   《雪蕉馆记谈》：明玉珍子升在重庆，取涪江青蟆石为茶磨，令宫人以武隆雪锦茶碾，焙以大足县香霏亭海棠花，味倍于常。海棠无香，独此地有香，焙茶尤妙。

   《诗话》：顾渚涌金泉，每岁造茶时，太守先祭拜，然后水稍出。造贡茶毕，水渐减，至供堂茶毕，已减半矣。太守茶毕，遂涸。北苑龙焙泉亦然。

   《紫桃轩杂缀》：天下有好茶，为凡手焙坏，有好山水，为俗子妆点坏，有好子弟，为庸师敎坏，真无可奈何耳！匡庐顶产茶，在云雾蒸蔚中，极有胜韵。而僧拙于焙，瀹之为赤卤，岂复有茶哉。戊戌春，小住东林，同门人董献可、曹不随、万南仲，手自焙茶，有“浅碧从敎如冻柳，清芬不遣杂花飞”之句。既成，色香味殆绝。
   顾渚前朝名品，正以采摘初芽加之法制，所谓“罄一亩之入，仅充半环”，取精之多，自然擅妙也。今碌碌诸叶茶中，无殊菜瀋，何胜括目。
   金华仙洞与闽中武夷，俱良材，而厄于焙手。
   埭头本草市溪庵施济之品，近有苏焙者，以色稍青，遂混常价。

   《岕茶汇钞》：岕茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘迟，枝叶微老，炒不能软，徒枯碎耳。亦有一种细炒岕，乃他山炒焙，以欺好奇者。岕中人惜茶，决不忍嫩采以伤树本。余意他山摘茶，亦当如岕之迟摘老蒸，似无不可。但未经尝试，不敢漫作。
   茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园。吴中所贵梗粗叶厚者，有箫箬之气。还是夏前六七日如雀舌者最不易得。

   《檀几丛书》：南岳贡茶，天子所尝，不敢置品。县官修贡期以清明日入山肃祭，乃始开园采造。视松罗、虎丘而色香丰美，自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶制法。万历丙辰，僧稠荫游松萝，乃仿制为片。

   冯时可《滇行记略》：滇南城外石马井泉无异惠泉，感通寺茶不下天池、伏龙，特此中人不善焙制耳。徽州松萝旧亦无闻，偶虎丘一僧往松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下。恨此泉不逢陆鸿渐，此茶不逢虎丘僧也。

   《湖州志》：长兴县啄木岭金沙泉，唐时每岁造茶之所也。在湖、常二郡界，泉处沙中，居常无水。将造茶，二郡太守毕至，具仪注，拜敕祭泉。顷之发源，其夕清溢。供御者毕，水即微减；供堂者毕，水已半之；太守造毕，水即涸矣。太守或还斾稽期，则示风雷之变，或见鸷兽、毒蛇、木魅、阳晱之类焉。商旅多以顾渚水造之，无沾金沙者。今之紫笋，即用顾渚造者，亦甚佳矣。

   高濓《八笺》：藏茶之法，以箬叶封裹入茶焙中，两三日一次，用火当如人体之温温然，而湿润自去。若火多，则茶焦不可食矣。

   陈眉公《太平清话》：武夷屴崱、紫帽、龙山皆产茶。僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中澣濯用耳。近有以松萝法制之者，既试之，色香亦具足，经旬月则紫赤如故。盖制茶者不过土著数僧耳，语三吴之法，转转相效，旧态毕露。此须如昔人论琵琶法，使数年不近，尽忘其故调，而后以三吴之法行之，或有当也。
   徐茂吴云：实茶大瓮底，置箬瓮口，封閟倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。
   子晋云：当倒放有盖缸内。缸宜砂底，则不生水而常燥。加谨封贮，不宜见日，见日则生翳而味损矣。藏又不宜于热处。新茶不宜骤用，贮过黄梅，其味始足。

   张大复《梅花笔谈》：松萝之香馥馥，庙后之味闲闲，顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，久而不忘。然其妙在造。凡宇内道地之产，性相近也，习相远也。吾深夜被酒，发张震封所遗顾渚，连啜而醒。

   宗室文昭《古瓻集》：桐花颇有清味，因收花以熏茶，命之曰桐茶。有“长泉细火夜煎茶，觉有桐香入齿牙”之句。

   王草堂《茶说》：武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春。又隔又采，谓之三春。头春叶粗味浓，二春、三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之不能多采耳。茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细。”形容殆尽矣。
   王草堂《节物出典》：《养生仁术》云：“谷雨日采茶，炒藏合法，能治痰及百病。”

   《随见录》：凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。
   武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法。至洲茶中采回时，逐片择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名寿星眉。摘初发之芽，一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸剪下烘焙者，谓之凤尾、龙须。要皆异其制造，以欺人射利，实无足取焉。